Domaine de Nidolères

Domaine de Nidolères je po osm generací rodinný podnik, zahrnující krom vinařství i vyhlášenou malebnou hospůdku Auberge de Nidolères. Auberge řídí Martine, manželka vinaře Pierra Escudié, kterého vína se úžasně snoubí s její převážně katalánskou kuchyní.

Rodina Pierra Escudié hospodaří na téměř 50 ha, její vinice je situována poblíž vesnice Tresserre na čtvrtohorních terasách převážně tvořených jíly, pískovcem a štěrkem. Z vinic je nádherný výhled na pohoří Albères, které je součástí Východních Pyrenejí. Téměř devadesátiletá réva dává vínům z Nidolères jejich osobitost a bohatost.

Pierre si získal pověst svérazného vinaře, který vyrábí ryze přírodní koncentrovaná a kořenitá vína a který ve svém vinařství téměř vůbec nepoužívá dubové sudy. Červená vína mohou díky silné struktuře zrát minimálně 10 let. Bílá a růžová se vyznačují výrazným charakterem, který z nich dělá velká gastronomická vína. Část vín je jen částečně filtrována a část nesířena. Jeho přírodně sladká fortifikována vína jsou vyhlášena a občas se mu podaří i lahůdka – výběr z cibéb – naposledy Verema de San Marti v roce 2005, která je prvním vínem páteční degustace.

Každý rok některé z jeho vín získá minimálně 90 bodů od renomovaných hodnotitelů a jedno z vín – La Raphaelle 2006 – bylo v roce 2009 vybráno restaurací El Bulli Ferrana Adrii, která dlouhodobě kraluje žebříčku Michelin i dalším prestižním výběrům a kde se na rezervaci čeká až dva roky. Stejné víno zařadil Andreas Larsson mezi 100 nej vín světa.

Víno Domaine de Nidolères & Degustační menu 5.11.2010 od 19h

• Verema de San Marti 2005, Vin de Pays d'Oc, odrůda Grenache Blanc, výběr z cibéb & Foie gras pošírované ve stejném víně, podávané na perníkové podestýlce
• La Raphaelle 2008, AOC Côtes du Roussillon, odrůda Mourvèdre & Carpaccio připravené z kachních prsou, ochucené cibulovou marmeládou a čerstvou rukolou
• La Justine 2008, AOC Côtes du Roussillon, odrůda Grenache Noir & Vepřová panenka na grilu krájená na tenké plátky přelitá omáčkou ze sýra Saint Agur
• La Pierroune 2007, AOC Côtes du Roussillon, odrůda Syrah & Jehněčí karé po katalánsku na rozmarýnu a ančovičkách
• L’Angelette 2007, AOC Côtes du Roussillon, odrůda Carignan & Boules de Picoulat – jihofrancouzská specialita – masové koule s omáčkou z hříbků a bílých fazolí
• La Raphaelle 2006, AOC Côtes du Roussillon, odrůda Mourvèdre
• Muscat de Rivesaltes 2009, AOC Muscat de Rivesaltes, odrůda Muscat d'Alexandrie & Tradiční francouzský hruškový koláč

Cena menu a vína: 1380 Kč