Gurmáni a labužníci pozor!

Čeká Vás večer s těmi nejzajímavějšími francouzskými čokoládami, které současnost nabízí, pocházející z dílen mistrů čokolády: Michel Cluizel, Bonnat, Francois Pralus a Domori.

Mnohé z čokolád, které ochutnáte, nesou ocenění z prestižních soutěží Salon du Chocolat a Academy of Chololate. Každý kus je originálem se specifickým původem, aroma, buketem a vůní…

Proniknete do tajů umění degustace čokolády a prostřednictvím promítání se podíváte na kakaové plantáže, do továrny na čokoládu a naučíte se rozeznávat chutě různých odrůd kakaových bobů pod vedením Petra Hanzálka z Čokobanky.

Netradiční uplatnění čokolády v gastronomii předvede šéfkuchař La Bouchée Michal Hájek, který připraví filírovaný dančí hřbet pečený medium na omáčce ze 70% čokolády.

A vyzkoušíte také snoubení čokolády se vzorkem fortifikovaného vína z moravské produkce a přírodně sladkým francouzským vínem Muscat de Rivesaltes 2009

Cena večera: 399 Kč

MENU – aneb na co se můžete těšit

• Specialita šéfkuchaře La Bouchée Michala Hájka: Filírovaný dančí hřbet pečený medium na omáčce ze 70% čokolády, doplněný domácí bramborovou kaší
• Fortifikované víno z moravské produkce a francouzské víno Muscat de Rivesaltes 2009

V průběhu večera ochutnáte 10 vzorků poctivých čokolád:

• Michel Cluizel – pražené kakaové boby odrůdy Trinitario z plantáže Los Ancones

Plantáž „Los Ancones“ se nachází na ostrově Svatého Dominika v Karibiku. Kakaové boby odrůdy Trinitario zde pěstuje rodina Rizkových již od roku 1903. Boby jsou v Bio kvalitě.

• Michel Cluizel – Noir Infini 99%

99% čokoláda se silným čistě hořkým chuťovým nástupem. Konzistence je hladká, čokoláda má výrazný a dlouhý chuťový dozvuk a je jemně kořeněná.

• Michel Cluizel – Mangaro Noir Criollo 65%

Tato jemná 65% čokoláda je pravděpodobně nejexotičtější z plantážních čokolád Michel Cluizel. Nástup je medově karamelový, poté se rozvine pestrá směs ovocných a květinových chutí. Probleskuje květový nektar, ale když ho tam člověk záměrně hledá, tak ho ne a ne najít. Jemná kyselost citrusů, radostný světlý, sluníčkový pocit. Plantáž Mangaro se nachází v údolí řeky Sambirano na Madagaskaru a pěstuje kakaové boby odrůdy Criollo.

Získaná ocenění z mezinárodních soutěží: první místo, Salon du Chocolat, Paříž, 2009 + zlatá medaile – Great Taste Award, Guild of Fine Food Association, Londýn, 2008 + stříbrná medaile, Academy of Chocolate, 2007, Best bean to bar + první místo, Salon du Chocolat, Paříž, 2003

• Francois Pralus – Madagascar Criollo Bio 75%

75% čokoláda připravená z kakaových bobů odrůdy Criollo pěstovaných na Madagaskaru. Chuťově velmi jemná čokoláda s ovocnými tóny malin a červených hroznů. Čokoláda je v Bio kvalitě. Francois Pralus si Madagaskarké kakao oblíbil natolik, že si založil vlastní kakaovou plantáž na ostrůvku Nosy Be na severu Madagaskaru.

• Francois Pralus – Cuba Trinitario 75%

75% čokoláda vyrobená z aromatické odrůdy Trinitario pěstované na Kubě s velmi hlaďoučkou konzistencí. Po jemném chuťovém nájezdu doprovázeném střídáním kyselkavých a sladkých ovocných tónů si zvolna začneme uvědomovat příjemné zemité pozadí, v němž někdo vnímá i lehké tóny kořeněné. Zajímavé je prozkoumání čokolády na špičce jazyka, které dává vyniknout kontrastu mezi sladkostí a kyselostí, a v jednu chvíli se dokonce zdá jakoby po jazyku přejížděly pramínky květového nektaru.

• Francois Pralus – Bresil Forastero Bio 75%

75% čokoláda z kakaových bobů odrůdy Forastero z Brazílie. Při ochutnávání nás nejdříve přímo udeří výrazná zemitá hořkost. Ta se ale poměrně rychle změní do kyselkava se zajímavým ovocným tónem. Dojezd je dlouhý, s příjemnou – nyní již umírněnou – hořkostí, konzistence hlaďoučká – doslova pohladí po jazyku. Čokoláda je v Bio kvalitě.

• Bonnat – Lait Grands Crus – Java 65%

Vysokoprocentní – 65% – mléčná čokoláda připravená z kakaových bobů pěstovaných na ostrově Jáva v Indonésii. Konzistence hlaďounká s chuťovými tóny karamelu a kondenzovaného mléka. 65% mléčná čokoláda je ideální lahůdka pro ty, kdo se nechtějí rozhodovat, zda mají radši hořkou nebo mléčnou čokoládu. Mléčná čokoláda s takto vysokým obsahem kakaových bobů má v sobě totiž obojí: jak výraznou a pestrou kakaovou chuť hořké čokolády, tak hladivou sametovost čokolády mléčné.

• Michel Cluizel – Maralumi Lait Trinitario 47%

Vysokoprocentní – 47% – mléčná plantážní čokoláda z plantáže „Maralumi“ na Papui – Nové Guinei. Je připravená z kakaových bobů odrůdy Trinitario. Čokoláda je jemně krémová až smetanová, s charakteris­tickými tóny karamelu, banánů a borůvek.

• Domori – D-Fusion Latte Sal 45%

Jedna z nejpodivuhod­nějších mléčných čokolád v naší nabídce! Vysokoprocentní – 45% – mléčná čokoláda s mořskou solí. Připravená je z kakaových bobů odrůdy Arriba variety kakaovníku Forastero pěstovaného v oblasti Salinas de Guaranda v Ekvádoru. Mořská sůl Guérande pochází ze stejnojmenného města v Bretani na pobřeží Atlantiku. Je nerafinovaná a zachovává si přirozenou šedou barvu. Výsledkem této šikovně zvolené kombinace je hlaďoučká, jemná mléčná čokoláda, s chuťovými tóny nugátu a medu, a místy probleskujícími tóny banánů a citrusů.

Získaná ocenění z mezinárodních soutěží: bronzová medaile, Academy of Chocolate, Londýn, 2009, Best Flavoured Milk Chocolate Bar

• Domori – D-Fusion Peperoncino 60%

60% čokoláda s chilli papričkami. Zdařilá kombinace populární čokolády Domori Teyuna připravené z kakových bobů variety Trinitario z Kolumbie a indických chilli papriček. Počáteční oříškovo-ovocné tóny typické pro čokoládu Teyuna jsou rychle vystřídány příjemně pálivým chilli. I pro ty, kteří mají z chilli papriček oprávněné obavy je tato čokoláda dobrou volbou pro svoji jemnou chuťovou vyváženost.