V pátek 11. března od 19h můžete v La Bouchée povečeřet s Paulem Dussourtem – majitelem proslulého alsaského vinařství, jehož tradice sahá až do 17. století. Osobně představí kraj Alsace, svoji produkci, kterou dodává do předních „Michelinských“ restaurací, a s ní typickou regionální gastronomii – Paulem sestavené menu z tradičních alsaských pokrmů připraví náš šéfkuchař Michal Hájek.

Večer je součástí jedinečné série, ve které vám představujeme víno v kontextu regionu, v němž bylo vyrobeno, a jeho autentické gastronomické tradice – za osobní účasti samotných vinařů.

VÍNA Z KRAJE ALSACE

Alsaská vína nesou zpravidla jméno odrůdy, z níž se vyrábí. Široké spektrum, které tento region produkuje, začíná u lehkých suchých vín a končí víny chuťově bohatými, plnými a kořeněnými. Podmínky pro pěstování jsou v Alsasku ideální – polokontinentální klima je před oceánskými vlivy chráněno pohořím Vogézy, vinice se nacházejí ve výškách 200–400 metrů a díky této vysoké poloze jsou naplno vystaveny slunečním paprskům. Vše tak přispívá k pomalému a dlouhému zrání hroznů, které jsou tak schopny plně vyjádřit celou škálu aromatických a chuťových výrazů.

Základní odrůdy pěstované v Alsasku jsou Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Muscat Pinot Gris, Gewurztraminer a Pinot Noir. Láhve s alsaským vínem jsou jednoznačně rozpoznatelné na první pohled: mají štíhlý protáhlý tvar ve formě píšťaly.

DOMAINE DUSSOURT

Historie vinařství Domaine Dussourt sahá až do 17. století. Dnes představuje jednoho z nejproslulejších výrobců, mimo jiné i díky tomu, že v posledních 20 letech dokázalo zásadním způsobem modernizovat technologii a docílit tak jedinečných výsledků. Vinařství je nositelem mnoha ocenění Guide Hachette a hosté budou mít možnost ochutnat některá takto oceněná vína, například slavný Riesling Scherwiller. Kromě vín tichých produkuje dnešní šéf vinařství Paul Dussourt i tzv. crémanty, neboli šumivá vína vyráběná tradiční „šampaňskou“ metodou. Na alsaském večeru budeme mít možnost ochutnat jeho jednoodrůdový Crémant d’Alsace Brut na bázi Rieslingu.

Vinařství je dodavatelem celé řady prestižních restaurací, mimo jiné i alsaských AUBERGE DE L’ILL des Frères HAEBERLIN (3 hvězdičky Michelin), AU VIEUX COUVENT (1 hvězdička Michelin) a JY’S Restaurant Jean-Yves SCHILLINGER v Colmaru (1 hvězdička Michelin).

DEGUSTAČNÍ MENU 11.3.2011 od 19h

Prezentované menu osobně sestavil Paul Dussourt tak, aby co nejlépe vyjadřovalo chuťovou rozmanitost alsaské kuchyně a zároveň ladilo s jeho víny a dalo jim vyniknout. Foie gras, které představuje jeden z předkrmů, vyrábí přímo rodina Paula Dussourta.

• Aperitiv: Crémant d'Alsace Brut Riesling
• Auxerrois 2009 Réserve Particulière & Tarte à l'oignon (Tradiční alsaský cibulový koláč ovoněný slaninou a čerstvým tymiánem)
• Pinot Gris Victoriaberg 2006 & Foie gras de canard au torchon (Terinka z Foie gras z produkce Paula Dussourta)
• Riesling de Scherwiller 2006 Réserve Prestige & Sandre au Riesling (Filet z candáta podušený v alsaském ryzlinku s kořenovou zeleninou a lesními houbami)
• Pinot Gris 2008 Tradition & Alsace faisan (Čtvrtka bažanta pečená na bílém zelí se špekem a divokým kořením)
• Riesling 2007 Réserve Particulière & Crottin de Chavignol, Chèvre frais, Sainte-Maure (Variace francouzských sýrů)
• Gewurztraminer 2006 Fronholz & Tarte au fromage blanc (Tvarohový koláč parfemovaný špetkou skořice, zdobený ovocem)

  .

  Cena kompletního menu včetně vína: 1499 Kč

  Večer bude tlumočen a jste na něj srdečně zváni!