Francouzský král Ludvík XIV. byl proslulý nejen svým kladným vztahem k tanci, hudbě či krásným ženám, ale také k dobrému a vybranému jídlu. Nepodzříváme jej, že by stál u plotny. Ale právě na francouzském dvoře se vždy dobře hodovalo a vznikla tu řada jídel, která známe dosud.

Poslední večer v tomto roce bychom Vás rádi pohostili v naší restauraci právě těmito lahůdkami.

Na francouzském královském dvoře se objevovali pravidelně čerstvé ústřice dovezené přímo z pobřeží Středozemního moře nebo křupavý salátek, kvůli jehož stálému přísunu na Ludvíkův stůl byla v 17. století ve Versailles vynalezena obdoba dnešních skleníků.

Král Slunce dával přednost drůběžímu a telecímu masu doplněnému hutnými omáčkami, které byly ochuceny novými exotickými druhy koření (jakým byl třeba muškátový oříšek). Recept na tu nejznámější – bešamelovou vytvořil francouzský finančník, správce královského majetku, Louis de Béchamel, který za ni dostal dokonce královský řád.

Panovník si ale rád pochutnával i na dalších delikatesách, například zvěřině ve spojení s tradičními zelenými bylinkami, kterými je francouzská kuchyně proslulá. Oblíbeným kuchařským postupem se za jeho éry stalo dušení, avšak už tehdy museli kuchaři bojovat s časovou tísní a v tomto jim napomohl dodnes používaný vynález Denise Papina z roku 1682 – tlakový hrnec.

V podobě desertu byly do finále velkolepých hostin pevně zakotveny sladkosti z křehkého těsta plněné krémy. A také ovocnými džemy a rosoly, připravovanými díky módnímu dovozu třtinového cukru z kolonií v Novém světě.

To vše, samozřejmě doplněné douškem skvostného vína, můžete ochutnat 31.12. od 20.00 ve slavnostně vyzdobeném La Bouchée i Vy. A navíc, jako překvapení, na Vás čeká nejoblíbenější pochoutka Ludvíkovy manželky – španělské infantky – Marie -Thérèse!

Stylové škrabošky jsou vítány – tu nejkrásnější odměníme lahví výtečného sektu.

Těšíme se na vaši společnost!

Silvestrovské menu & doporučená selekce vín

• Welcome drink – perlivé víno Veronique z vinařství Proquin
• Čerstvé ústřice podávané na ledové tříšti, s limetkou nebo šalotkovým vinaigrettem & Chablis Joseph Drouhin, Francie, 0,1 l 132 Kč
• Salátek připravený z variace trhaných listů ochucený dijonským vinaigrettem s plátky uzeného lososa ozdobený sázeným křepelčím vejcem & Muškát Ottonel, kabinet, 2008 z vinařství Croy, 0,1 l 43 Kč
• Paštička z listového těsta plněná dušenou slepicí v omáčce velouté ovoněné muškátovým oříškem & Rulandské bílé, pozdní sběr, 2008 z vinařství Čebav, 0,1 l 48 Kč
• Růžová telecí pečeně doplněná glazovanou baby karotkou a přelitá bylinkovým bešamelem & Cabernet Sauvignon rosé, pozdní sběr, 2008, z vinařství Čebav 0,1 l 55 Kč
• Plec z divokého prasete marinovaná v čerstvém tymiánu dušená na červeném víně a podávaná s bílou francouzskou bagetkou & Cabernet Sauvignon Les Jamelles VdP, Francie, 2008, 0,1 l 52 Kč
• Křupavý korpus plněný smetanovým krémem dochuceným likérem Grand Marnier a ledovým jablkovým puré & Sauvignon, výběr z hroznů, 2006 z vinařství Čebav, 0,1 l 85 Kč
• Půlnoční přípitek – šumivé víno Matthias Pinot-Chardonnay z vinařství Proqin

Cena kompletního menu včetně welcome drinku a půlnočního přípitku: 699 Kč

Silvestrovské degustační menu